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  东营日报-东营网讯 “丢了车和牛,不扔梭鱼头”“宁舍姑娘腿,不舍梭鱼嘴”,这两句谚语,对于山东东营人并不陌生,它形容的便是东营特色美食,有“早春第一鲜”之称的黄河口开凌梭。

  2月16日,“让中国看见东营——第二届黄河口开凌梭美食节”在东营盛大启幕,让东营人大饱口福的同时,也让黄河口开凌梭这一东营地域特色食材“出圈”,东营从此又多了一个城市美食IP,不止黄河口大闸蟹,更有黄河口开凌梭。

  本届美食节举办的黄河口开凌梭开捕仪式、黄河口开凌梭品鉴会、黄河口开凌梭美食交流大赛,通过网络飞速传播,也将黄河口开凌梭这一东营地域特色美食送上了热搜,引起广泛关注。

  激活黄河口开凌梭IP,让中国看见东营

  据了解,本届美食节由东营市工商联业联合会、东营市文化和旅游局、东营市海洋发展和渔业局、东营市精品旅游促进会主办,东营市绿色餐饮商会承办,村长家的疙瘩汤、垦利区红光老十五村协办。

  相比“2021 首届黄河口开凌梭美食大赛”,今年的活动进行了全面升级,规格更高、站位更远、影响力更大。

  东营为何会为黄河口开凌梭举办一场活动呢?黄河口开凌梭是立春至惊蛰时期东营地域特产梭鱼的别称,这时的梭鱼经过冬天的蛰伏,味道、肉质、营养都格外出众,也被当地人视作风调雨顺的象征,在东营人心中具有非常重要的位置。

  ▲第二届黄河口开凌梭美食节发起人、东营市绿色餐饮商会会长 代景国

  第二届黄河口开凌梭美食节发起人、东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国表示:“举办此次活动的初心是通过对黄河口开凌梭饮食文化的深入挖掘,让这一深具黄河入海口特色的传统地域美食传播得更远,让中国看见东营。”

  在当下这个时代,越来越多的城市凭借各自IP出圈,而黄河口开凌梭就是独属于东营的IP,对它进行重新激活,背后蕴藏着不可估量的价值。

  因此,第二届黄河口开凌梭美食节来了,肩负着传播黄河口文化、推广地域特色食材、丰富东营饮食文化内涵、提升东营城市知名度等多重使命。

  历经多年沉淀,这次,轮到东营站“C位”!通过第二届黄河口开凌梭美食节的成功举办,将让中国目光在这里聚焦。

  多部门联合主办,助推东营高质量发展的新探索

  当天上午9:08,第二届黄河口开凌梭美食节系列活动——黄河口入海口开凌梭开捕仪式,在东营市垦利区红光渔港正式开启,上百名渔民齐聚在此举行祭拜仪式,祈求新一年风调雨顺。

  对生活在黄河入海口地区的渔民来说,每年春节过后最重要的仪式便是祭海开凌,据传该民俗已延续600余年。

  第二届黄河口开凌梭美食节将当地这一渔文化气息浓郁的民俗盛典纳入其中,是对黄河口开凌梭民俗文化的深入挖掘,有助于打响黄河口开凌梭IP。

  伴随着初升的太阳和祭拜仪式的圆满完成,渔民们高喊着口号满载而归,活蹦乱跳的开凌梭,引起市民抢购。

  上午10:58,开凌梭美食节开幕式在村长家的疙瘩汤(东营茶城店)开启。主办方领导以及东营多家商会协会领导、餐饮行业大咖、知名媒体人等共同出席开幕式。

  作为第二届黄河口开凌梭美食节发起人,代景国上台致辞时分享了活动发起初心与价值,他表示:“我们立志将中国黄河口开凌梭美食节打造成一场城市活动,让黄河入海口地域特色食材‘出圈’,让黄河三角洲成为向世界展示黄河文化的标志地,也为黄河文化传播作出一个具有东营特色的亮点工程。”

  东营市海洋发展和渔业局三级调研员张宝民在致辞时说:“这座城市有巨大的渔业财富等着被开采、巨大的行业潜力等待被激发。联合主办黄河口开凌梭美食节,是一次助推东营渔业高质量发展的新探索。”

  东营市工商联党组成员、副主席刘剑辉在致辞时表示:“本次美食节进一步弘扬黄河口地域特色美食文化,打响黄河口美食品牌,推动餐饮业、生态渔业、文旅业跨界融合、创新发展,为加快推进高水平现代化强市建设做出积极贡献。”

  随后,主办方领导上台共同为美食节启幕,第二届黄河口开凌梭美食节正式起航。

  “黄河口开凌梭宴”惊艳呈现,各行高势能人群共讨传播新思路

  作为第二届黄河口开凌梭美食节最受期待的系列活动之一,黄河口开凌梭品鉴会在11:38正式开启。

  据了解,本次黄河口开凌梭宴由村长家的疙瘩汤主厨团队研发而成,所呈现的8道黄河口开凌梭菜品皆是为本次活动新研发而成的。

  “从2021年12月初接到研发任务之后,组织主厨以上职务的上百员工成立研发团队,经过两个多月的研发,超10轮品鉴筛选,从20多道黄河口开凌梭菜品中精选了8道。”村长家的疙瘩汤厨务部总经理牛金光介绍说。

  随着8道黄河口开凌梭菜品和8道精致高端宴席菜品依次惊艳臻呈,品鉴会至美绽放。本次品鉴会精心筹备,以分餐制形式呈现,一道道颜值与美味兼具的菜品“勾引”现场嘉宾发出一声声赞叹,“原来,黄河口开凌梭还可以如此高端的呈现,这不就是春天的味道!”

  “品鉴会上的8道黄河口开凌梭菜品其实是对我们守正出新创作理念的呈现,芹苗拌开凌梭、鲜蒜开凌梭鱼、红虾酱烧开凌梭、渔家蒸鱼肠4道菜是在传承渔民家经典菜的基础上进行研发,坚守传统口味的精髓;香椿开凌梭疙瘩汤、葱烧开凌梭泡馍、黄椒蒸开凌梭、开凌梭鱼饺4道菜是根据当下消费需求,用新方法,从新角度创新而成的。”牛金光介绍说。

  品鉴会还邀请到16位商协会领导、烹饪大师、餐饮大咖、美食大V等各行各业高势能人群品而论道,在交流过程中纷纷点赞开凌梭宴,也碰撞出许多黄河口开凌梭ip激活的新思路。

  餐饮业国家一级评委、东营市烹饪餐饮饭店协会技术专家委员会主任魏正涛作主题分享时表示:“村长家的疙瘩汤是站在行业角度来呈现黄河口开凌梭宴,既展示了企业实力,也展现了责任担当。未来,更多东营地方特色食材,都可以借鉴这种方式进行推广,让中国看见东营!”

  中国餐饮共进塾研学社社长、一杆枪品牌传播创始人申华伟表示:“地方菜时代已来临,只坚守传统不创新是不可行的。村长家的疙瘩汤呈现的这桌黄河口开凌梭宴,就是对鲁菜进行传承创新的标杆做法,从里面可以看到东营菜的无限潜力。”

  东营市烹饪餐饮饭店协会名誉会长王利民表示:“像黄河口开凌梭这样的地标性美食,东营有很多。都值得像今天推广黄河口开凌梭一样传播出去,这是东营餐饮人的责任与使命。”

  品鉴会尾声,代景国上台分享时则提到:“对本地食材进行挖掘、创新、推广,我一直认为是有意义的事情。今天的黄河口开凌梭品鉴会只是给大家提供一个研发思路,希望各行各业携起手来、共同发力,打造出更多东营餐饮金名片。”

  黄河口开凌梭美食节将持续举办,让中国爱上东营

  下午2:00,黄河口开凌梭美食交流大赛正式开赛。据了解,本次大赛旨在通过深入挖掘黄河口开凌梭这一东营特色美食,促进烹饪技艺交流和餐饮行业健康发展,同时团结餐饮同行共同发力,在东营乃至全国掀起黄河口开凌梭饮食热潮。

  ▲餐饮业国家一级评委、东营市烹饪餐饮饭店协会技术专家委员会主任 魏正涛

  “以赛代训、以赛代培,希望通过赛场上的相互切磋,丰富黄河口开凌梭饮食文化内涵,才能把这张餐饮金名片擦得更亮!”餐饮业国家一级评委、东营烹饪协会技术专家委员会主任魏正涛表示。

  本次黄河口开凌梭美食大赛吸引了东营本土数十家知名餐饮品牌参赛,他们拿出各家最具特色的开凌梭菜品一决高下。一品芙蓉开凌梭、脆皮椿香开凌梭、姜丝开凌梭、黄河口烧开凌梭……参赛选手将黄河口开凌梭与各种食材创新搭配,创新出一道道黄河口开凌梭美味的灵魂之作!

  专业评审团依据味感、质感、观感等多项考量,最终决出3名金奖、5名银奖、7名优秀奖。

  随着颁奖仪式的完成,第二届黄河口开凌梭美食节开幕阶段响亮收官。本届美食节,让开凌祭海习俗得以传承,将餐饮同行传播黄河口开凌梭的意识唤醒,把黄河口开凌梭菜品体系丰富起来,更重要的是为打造东营黄河口开凌梭IP提供了清晰的思路。

  “未来,我们会将这一活动持续办下去,希望通过黄河口开凌梭这一‘民俗介质’,让中国看见东营,进而让中国了解东营、爱上东营,为打响‘黄河入海、我们回家’城市旅游品牌作出贡献。”代景国表示。(本网记者)

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  不是所有的梭鱼都叫开凌梭

  不是所有的开凌梭都叫黄河口开凌梭

  鲜美的开凌梭,是黄河入海口的特色之一。在东营,雄浑的黄河与碧蓝的大海相拥,造就了“河海交汇”的旷世奇观。开凌梭就是这旷世奇观下衍生出的鲜纯美味。

  并不是所有的梭鱼都能叫开凌梭,一般来说,开凌梭特指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

  每年冬天,梭鱼便会进入休眠期,不再进食。待到来年开春天气暖和,黄河进入开凌期,冰凌融化,流入大海,梭鱼们便会结束休眠,成群结队地游进黄河口淡水中觅食。

  此时的梭鱼已经一个冬天没有进食,腹内无任何杂物,没有土腥味,肉质更为紧实,味道极鲜!相传渔民在捕鱼的时候听到黄河冰凌化开的声音,人们称它为开凌梭。它带来了第一缕春的消息,是黄河口渔民一年丰收的好兆头。

  春寒料峭,海水刺骨冰冷,只有经验老道的渔民才能在特定的区域水下捕捞到,物以稀为贵,因而这时的梭鱼身价最高,能吃上一味纯正的开凌梭,就是对生长在海边的人来说也是奢侈的。

  “春风送暖冰雪融,最鲜莫若开凌梭”。过了期,再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭,肉质和鲜味也都会大打折扣。

   冬天冰冷的海水成就了它独一无二的鲜美,一年中只有几天能够尝到,数量极为稀少。

  吃开凌梭的时间非常短,只有立春至惊蛰这十几天的时间,以后再吃,只能称之为梭鱼。

  这是由于惊蛰过后,水温升高,鱼儿放开了胃口。以水底泥土中的有机物为食的梭鱼,肚里就渐渐有了泥沙,鱼肉的土腥气也是一天重过一天。

  待到清明后产卵,梭鱼的肉质就会变松,不适合食用,民间因此有了“五月梭,臭一锅”的说法。

  正因捕捞时间短,开凌梭也显得格外珍贵。

  一种美味要用一条大河的冰封来孕育,也要用一场早春的出海来获取。

  每年春节过后,在出海捕鱼之前,黄河口地区的渔民们总会聚集在一起举行一场盛大的仪式——祭海开凌。

  这个习俗一直沿袭至今,已经有600多年的历史。古老的祭祀仪式中,许下的是万物永续繁衍的祈盼,虔诚的目光深处,是一代又一代人对大自然馈赠的敬畏。靠海吃海,渔民们对大海的敬畏和感激之心从未消减分毫。

  仪式过后,便是渔民们出海捕鱼的时节,开凌梭珍贵而短暂的的捕捞期也开始了。渔民们拔锚出海,撒下新年的第一张网。渔网浮动,被打捞上来的不仅有鲜美的开凌梭,还有渔民们一年的希望。

(责任编辑:田召斌)
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